琴鱼茶并非传统茶品，而是采用琴鱼、茴香、茶叶、食糖为原料，再经炝熟烘干制作而成的地方特色饮品。琴鱼茶流传于皖南泾县，远在唐代时已被列为贡品。该茶冲泡后，条条琴鱼在杯中上下浮动，如同活鱼在水中嬉戏。琴鱼茶略带茶味，更有淡淡的腥味、咸味与鲜味，喝起来别有一番风味。
在阳春三月柳绿桃红时，当地人用特制的三角网等捕捞工具将琴鱼捞起后，趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾净除湿，再用木炭火将其烘干至橙黄色。
琴鱼茶随着沸水的冲泡，杯中立即会腾起一团绿雾。
清澈的茶汤中琴鱼就好像在杯中摇摆游弋，如戏水、似遨游，可谓是栩栩如生、情趣盎然。
琴鱼茶略带茶味，更有淡淡的腥味、咸味与鲜味，喝起来别有一番风味。
更值得一提的是：饮完茶汤之后，取杯中琴鱼放入口中，细细嚼来，肉嫩脆，咸中带甘，鲜美爽口，回味无穷，俨然绝佳佐茗茶食，这是品尝其它名茶绝无仅有的事。
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