水温高用茶多,冲泡时间宜长还是宜短
水温高用茶多,冲泡时间宜短。泡茶的水温常见为100℃,适合大多数茶品,此外投茶量与冲泡时间则尤为关键,决定着茶汤滋味的适口性,投茶量需要根据茶具容量大小而定,一般茶水比例为1:20~1:50左右,不宜过多,其次每泡的冲泡参考为5~30秒,用茶较多,更需要快速出汤,否则茶汤过浓,茶汤苦涩。
投茶量究竟该如何把握呢
下面跟着茶叶网一起来看看,几款茶叶的投茶量。
注意:以下使用的茶具为白瓷盖碗,容量为120毫升。
绿茶使用盖碗冲泡,投茶3克,红投茶5克,大概的量是铺满碗底一层,然后高出一点点。
西湖龙井这样的扁形茶、祁红这样比较短碎的茶,体积小,就铺满碗底即可。
冲泡白茶(白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等),投茶5克,乌龙茶(大红袍、铁观音、单丛等)投茶量较高,为8克。
白茶(散茶)的叶子比较蓬松,比重小,对于比较松散的散茶,可以像上面一样放满盖碗。如果是银针,则和绿茶、红茶的5克差不多。
乌龙茶因为有条索、颗粒区别,所以之间差别会比较大,如凤凰单丛条形茶,放够盖碗一半以上的量,颗粒形的铁观音、冻顶乌龙茶放够盖碗的四分之一即可。
不过,乌龙茶的知名度很大,皆源于工夫茶冲泡,兴起之后,很多乌龙茶大多采用小袋密封包装,一般一袋为8克左右,比较方便。
所以,如果是小袋子装的,大多为8克,一次取一袋冲泡即可。
如遇到黑茶砖茶、普洱生茶紧压茶,因为体积缩小的缘故,所以注意不要放得太多,可适度较少。
以上是一个比较通用的案例,在此投茶量之下,符合大多数人的口味,滋味相对均衡,当然,也可以根据自我的喜好增减,并非一成不变,灵活掌握。
小结:120ml盖碗,泡白茶,投茶5克; 泡红茶,投茶5克; 泡岩茶,投茶8克; 泡生普,投茶8克。可供参考,茶友们可以根据这个标准,看看怎样茶汤口感好,怎样的浓度适合自己,然后调整出适合自己的最终用量。
关于茶叶的出汤时间
相同品质、同样投茶量、相同冲泡手法,即所有外界变量都统一的情况下,出水慢的茶汤,一定要比出汤快的茶,浓度要高。
甚至于浓度太高,让人喝完之后,会觉得苦涩,舌头仿佛起了一层褶皱,通体不舒畅,容易产生“味浓如药”的感觉。
为了确保到手的每一款茶,都能拥有绝佳的风味,是茶君发现茶圈中,不少人都采取了“快出汤”的手法。
五秒快出水,七秒出完水,这是快出水的标准,也就是全程冲泡不超过10s的时间。
这类快出水的手法,在冲泡内质丰富的高山白茶,武夷岩茶,桐木红茶等,十分受用,尤其是前四冲泡茶,快出水下的它们,风味美妙绝伦,是舌尖上的一场盛宴。
其次,出汤时间与茶具,容量大小也有关系,如采用玻璃杯,则不必快速出汤,可浸泡三五分钟,如采用500、700甚至1000ml的茶壶泡茶时,可减少茶量,增加浸泡时间,达到茶汤均匀。
因此,在日常喝茶中,快出汤是原则,而坐杯却要视情况使用。
泡茶方法主要包括的几个因素
投茶量、冲泡水温、浸泡时间、冲泡次数,以及用什么茶具。
其中投茶量、冲泡水温,对于日常冲泡来说比较容易把握,一般来说沸水冲泡也没太大问题。
应注意的是茶具选择、用茶量,和浸泡时间以及冲泡次数。
先说茶具的选择。
主要分为盖碗泡、茶壶泡、杯泡,其中杯泡比较普遍,因为可以随时携带,冲泡方便迅速。
盖碗冲泡,则更适合正式的场景,如家中,朋友相聚等,但相对复杂,使用的器具也较多。
杯泡适合绿茶、花茶,以及部分黄茶、白茶,对于其它茶就不适合了。
杯泡的弱点是浸泡时间无法掌握,很容易前一泡过浓,后一泡过淡。
如何解决这个问题?建议留根泡。
即前一泡茶水不要全部喝干,留三分之一的茶汤,再加水冲泡。这样能最大程度均匀茶汤,避免浓淡不一。
另外杯泡还需注意要及时饮用,浸泡时间过长,茶汤会又苦又涩。
一般来说,绿茶三泡,精华尽出,后面再泡,就是水味了。
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