正山小种的特殊工艺是烟熏，正山小种的加工工艺比较特殊，发酵之后锅炒，又叫“过红锅”，然后复揉、熏焙，以前熏焙时要用当地马尾松的松枝烘干，这样制作出来的茶汤呈现带松烟香的“桂圆汤”，这也成为传统正山小种的标志性特征。但随着武夷山自然保护区内松木禁伐，许多茶农开始制作不用松烟熏制的小种红茶。
传统的“松烟香、桂圆汤”越来越少见，符合大众口味的花香蜜香型正山小种更常见。
正山小种红茶发酵完成，进行复揉，之后将茶抖散，放在竹筛上，在室外灶堂里烧松木明火，把热气导入“青楼”最底层烟道，茶在干燥的过程中不断吸附松烟香，使小种带有独特的松脂香味。
茶叶烘干后进行筛分，拣去粗、老茶梗后，再置于焙笼上，用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
在烘干茶叶的同时，因桐木关小种红茶采制的季节经常下雨，一般萎凋是在室内加温完成，需要萎凋的茶叶架放在需要烟焙的茶叶上方，在烟焙茶叶时，利用其余热对茶青进行加温萎凋。
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