南京雨花茶的外形特征
南京雨花茶外形犹似松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀、白毫隐露、色泽墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。赏其形，但见嫩芽展绿，饱满挺直，上下沉浮；观其色，汤色嫩绿清明，如皓月澄碧；闻其香，有山水之清芬，至纯至真。
雨花茶是我国十大名茶之一，是南京的特产，产于南京的郊区外，因产于南京中华门外的雨花台而被命名为：雨花茶。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一。
雨花茶原产于南京中山陵和雨花台园林风景区，现已扩大到大江南北的“三郊五县”，即雨花、栖霞、浦口3个郊区，江宁、江浦、六合、溧水、高淳等5个县。由全部手工炒制步走向机械化生产，产量达7—8吨，质量逐年提高。
雨花茶成品分特级、1—4级共五个级别。手工炒制劳动炒制劳动强度较大，功效低，每锅只能炒制250克茶。因此，近年开始进行机械化生产试验，已获得成功。
紧、直、绿、匀是南京雨花茶的一大亮点。其外形品质特征为：形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇。
汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳。
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