影响茶叶香气的主要因素主要有4点，茶树品种、环境因素、季节气候、制茶工艺。
理论上来说，茶树的鲜叶可以制成任何一种茶叶，不管是绿茶还是红茶亦或者是乌龙茶等等。
消费者经常听到最多的一句话就是高山云雾出好茶，为什么呢？有研究数据显示高海拔茶叶香气浓度比低海拔要高；
而且随着海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加；并且芳香族类和杂环类香气成分只在高海拔区域茶样中出现。
以普洱茶为例，春茶香气清纯丰富，品种的香气特征也非常的明显；
而夏茶，虽然多酚类含量高，但是鲜叶老嫩不均匀，加上夏季高温多酚类酶性氧化加速，香气比较低而且味比较涩。
茶叶香气除与鲜叶中芳香物质的含量、组成有关之外，制茶工艺（摊放、揉捻、杀青）合理与否对茶叶香气的影响很大，不同茶类因加工方法不同，其香气特点也不同。
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