泡茶时间长短决定了茶汤的浓淡以及苦涩度。茶汤中的水浸出物含量和滋味浓度成正相关，因此泡茶时间长，茶汤浓度就高；泡茶时间短，茶汤浓度低。不同人饮茶时喜好的浓度差异较大，有人喜欢喝浓茶，有人喜欢喝淡茶，因此泡茶时间还要根据品饮者喜好而定。
茶汤的呈现，主要有三大类物质：
茶氨酸、茶多酚和咖啡碱，它们释放的速度不一样。
开始的时候，速度差不多。但随着时间推移，茶氨酸次之，茶多酚和咖啡碱靠前。
因此，冲泡时间越长，茶汤中的呈味物质浸出量越大，茶汤中的水浸出物含量就越高。
我们喝到的茶汤里，苦涩物质含量越高，就是我们所说的浓度高。
相反，如果快进快出，就能控制好三种物质的浸出比例。
特别是品质好的茶，茶氨酸含量丰富，短短几秒钟内，也足够释放出来，让茶汤饱满。
另外，适当的茶多酚，和少量的咖啡碱，也能增添茶汤的层次感。
因此，合理控制浸泡或泡茶出汤的时间就尤为重要。
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