黑茶属后发酵茶，性温，大多数黑茶采用较粗老的原料。
黑茶的加工工艺和制作流程：经杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。
杀青：黑茶鲜叶粗老，含水量低，须高温快炒，翻动快匀。
揉捻：黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，一般达到嫩叶成条、粗老叶成皱叠即可。
渥堆：经过揉捻后的茶叶洒上水后，堆集成大堆，且要保持一定的温度和湿度，用湿布或麻袋盖好，然后发酵。
这一过程除了让茶汤具有特殊的香气与醇和的口感外，还会产生许多有益于人体健康的抗氧化成分。
干燥：可用烘焙法或晒干法，通过这一程序可形成黑茶特有的黑色和松烟香味，并固定茶形。
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