冷后浑现象的成因是什么
冷后浑的主要原因就是茶中含有的茶黄素、茶红素和咖啡碱。温度较低的时候，这几种物质就会缔结在一起，温度高时，则缔结不明显，随着温度降到最低，这时的缔结物最大，茶汤由清转浑，表现出胶体特征，粒径继续增大，便会产生凝聚作用，有乳状物析出，使茶汤呈橙黄色或咖啡色，这便是茶汤的“冷后浑”。
原本明亮澄澈的茶汤，在经过一段时间的放置后会变得浑浊。这种在冷却后形成的浑浊现象常被人们称为“冷后浑”。
“浑浊”本不受待见，但冷后浑却另当别论。若是冷后浑引起的浑浊，在加热后茶汤会清亮如初，反倒是茶叶优质的表现。
“冷后浑”又称茶乳或茶乳酪，它并非红茶的专属，在其他茶类中也会出现，只是红茶的会更加明显。
茶汤出现“冷后浑”现象是茶叶品质好的标准之一，说明茶叶内的多酚类物质含量高。红茶出现“冷后浑”现象会多些，这与红茶的工艺和原料有关。
研究表明，冷后浑是由茶汤中的儿茶素、茶黄素、茶红素、咖啡碱、蛋白质、游离氨基酸、少量多糖等多种化学成分通过氢键、结合键或疏水作用络合产生浑浊沉淀的复杂过程。
往简单了理解，冷后浑就是茶汤趁热喝的时候，汤水清澈透亮，闪着光圈，汤色喜人。等到过了一段时间再来喝茶，汤水已经变得浑浊，失去了通透度。
就像是一汪清澈的山泉水被鱼儿搅浑。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素以及茶褐素。最主要是茶黄素。
由于红茶中部分溶于热水的物质（茶黄素、茶红素）因水温降低而冷凝，开始扎堆，温度越低，扎堆就越大，就会形成乳酪一样的东西，与茶汤分层，使茶汤看上去有些浑浊。加入沸水使水温升高后，茶汤就会恢复明亮。
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