安吉白茶为什么是绿茶不是白茶
首先，我国茶叶是按照制作工艺、感官品质等综合特征划分，白茶工艺为萎凋、干燥，而安吉白茶是经采摘、摊晾、杀青、理条、烘干等程序制成，采用了绿茶的杀青工艺，因此属于绿茶类别。其次，安吉白茶之所以叫“白茶”，主要是因为具有白化特征而得名，与白茶类没有归属关系。
安吉白茶属于绿茶类，虽然名称里有个“白”字，但却不是白茶类。
安吉县位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是我国著名的竹子之乡。
1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。
其茶树为白叶一号，这种珍罕的变异茶种，属于低温敏感型茶叶，其阈值（临界值）约在23℃。茶树白化的时间很短，通常仅一个月左右。
在低温情况下，新生叶片中叶绿素合成受阻，出现叶色的阶段性白化。
安吉白茶经过白化，氨基酸含量升高，茶多酚含量降低。也正是这一特性成就了安吉白茶鲜爽甘甜、不苦不涩的完美口感。
正因如此，产于安吉，又有白化特征，产的茶叶取名安吉白茶，与六大茶类之一的白茶没有一毛钱关系。
安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针，白牡丹不同。
白毫银针、白牡丹是用绿色多毫的嫩叶制作成的白茶，归类为白茶是由其加工方式决定，而安吉白茶是按照绿茶的工艺制作而成，所以属于绿茶；
另外安吉白茶也是一种特殊的白叶茶品种，色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
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