白桃乌龙茶属于再加工茶，白桃乌龙茶是选用优质乌龙茶原料，搭配白桃制作而成，属于再加工茶，再加工茶品种众多，包含花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等。
依据陈宗懋院士主编的《中国茶叶词典》，“再加工茶”的定义是这样的：
茶叶再加工（tea re-processing），是指毛茶或成品茶经过各种工艺处理制成不同特色的茶叶的过程。如用鲜花窨制（花茶），渥堆蒸压（紧压茶)，提取浓缩干燥（速溶茶)，提取配料（茶叶饮料），加入各种中草药（保健茶）等。
在这个概念中，花茶、紧压茶、速溶茶、茶叶饮料、保健茶等，都被划到了再加工茶行列。
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