黄茶属轻微发酵的茶，按鲜叶老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶的品质特点是黄汤黄叶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷黄工序，是它同绿茶的基本区别，黄茶的冲泡方法主要有如下步骤：
1.准备：玻璃杯、茶匙、茶荷、水盂。将足量水注入随手泡，烧至沸腾后待水温降至85℃左右备用。
2.备具：将适量茶叶拨入茶荷中。
3.温具：温烫杯具，将温烫玻璃杯的水倒入水盂中。
4.冲水：冲水至玻璃杯的三分满。
5.投茶：用茶匙将茶拨入玻璃杯中。
6.冲泡：悬壶高冲至玻璃杯的七分满。
7.赏茶：茶叶从水的顶部慢慢漂落下去，并在水中伸展，俗称“茶舞”。
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