茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。早在古代，人们就关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为精华。
而茶叶里的茶皂素还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。
所以，由茶皂素而来的茶泡沫无需刮掉，对人体健康不但无害，还有一定益处。
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