正山小种和肉桂的区别
正山小种和肉桂的区别:正山小种属红茶类,而肉桂属乌龙茶类;正山小种为全发酵茶,茶性温和,肉桂茶则为半发酵茶,茶性平和;正山小种干茶条索肥实,色泽乌润,汤色红浓,滋味醇厚,而肉桂干茶条索细结,枝梗短细,汤色橙黄,滋味清醇。
正山小种和肉桂的区别:
1.正山小种
正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明。
正山小种分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏作为区分依据,而这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。
没有用松针或松柴熏制的则称为“无烟正山小种”,无烟正山小种的外形色彩为深褐色。有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”,因为熏制的原因,烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。
从汤色上区别,无烟正山小种汤色红艳,清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳。从内质上区别,烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著,滋味更甜醇,而且,烟正山小种另具有独特的松烟香味,别具风味。
2.肉桂茶
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂,原为武夷名丛之一。其条索细结,枝梗短细,枝皮尚紧,叶张略薄。色泽乌绿油润,带三节色;香气清奇细长似姜味或肉桂香,具有独特优异的香味。
滋味清醇带特异,汤色橙黄或浅黄色,叶底软亮,红边明显,主脉明显,叶齿细浅,属稀有品种。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。
采摘时须选择晴天,而且是采摘开面的二三叶,俗称“开面采”。为了及时采摘,前期少量采小开面,中期大量采中开面,后期少量采大开面。最佳的采摘时间一般在上午10时至下午3时,以晴天午后3时采摘当天完成晒青,这样制作出来的茶叶质量才是最好。
采摘的肉桂茶鲜叶必须要经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序,它直接影响香气滋味的形成,因此做青必须学会掌握轻重,而看青做青也有相当一些十分严格的技术程序。
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