当叶片完全展开，呈开面状态时采摘，通常待新梢长到3～5叶，顶叶六七成开面时，采下2～4叶，俗称“开面采”。开面采常用于乌龙茶和黑茶鲜叶的采摘，需要叶片基本成熟，内含物质丰富，以使成茶具有特殊的香气、滋味。
春茶采摘期间，开面采细分一下即根据茶叶新梢展开的不同情况又分为“未开面”、“小开面”、“中开面”、“大开面”四种:
一个茶枝上最上面四片叶子中，新梢顶芽尚未展开，就是“未开面”；
顶端驻芽已形成，顶叶已展开但较小，即“小开面”；
顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一叫“中开面”；
顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或第二片叶子差不多大小的为“大开面”。
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