秋款铁观音和春款铁观音的区别
秋款铁观音和春款铁观音的区别，主要体现在以下5个方面：
原料：春茶营养物质更为饱满丰富，秋季营养物质含量较少，物质相对平和。
工艺：春茶的制茶率较低，且产量较小，而秋茶制茶率较高，产量大。
外形：春茶色泽砂绿，外形紧结，颗粒圆实，秋茶芽叶大小一致，松朗瘦小，轻薄。
香气：春茶的香气不易凸显，但茶汤滋味更好；秋茶原料不如春茶，但香气优势容易凸显。
滋味：春茶滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。秋茶香气清高，但茶叶味就不及春香浓，而秋茶香气更佳，观音韵味足。
铁观音春茶的特点
一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。
铁观音春茶讲究茶水，所以春季的铁观音都叫春水。这是由于天气的原因，铁观音在生长过程当中，安溪的天气在春天一般都是以雨季为主，少有晴天，而铁观音的香气需要有好的天气，特别是采摘的时候，更需要好持续晴天，所以春茶铁观音，只能是因为生长周期比较长，内物质比较丰富，茶汤会的品质会比较好，所以又叫春水。
总体而言，春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，汤水饱满，滋味鲜活且香气宜人。
铁观音秋茶的特点
顾名思义，就是秋季产的茶。
铁观音的秋茶讲究香，所以秋季采摘的铁观音又叫秋香。这是由于一般情况下，铁观音在秋季生长，白天晴天温度高，容易产生光合作用，可以把茶树吸收内物质与阳光产生化学反应而产生芬香物质，晚上温度又比较低，可以让茶叶把香气和物质封闭在茶叶里。
秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
另外，在采摘的时候，也容易有持续晴朗的好天气，再加上天气变冷，通常会是北风向南，利于茶叶走水发酵。所以在秋季加工的铁观音，一般情况下，香气比较好，所以叫秋香。
铁观音春茶与秋茶的特点
1、原料
春季茶叶经过一个冬天的藏纳，营养物质更为丰富；而秋季茶叶经过夏季的茂盛生长，营养物质消耗较多，秋季茶叶的营养含量就不如春茶。
2、工艺
春茶虽然原料好，但是因为春季多雨水，在做茶时特别容易受阴雨天等恶劣天气影响，从而导致春茶的制优率不如秋茶高。
3、外形
铁观音的春茶因为生长时期最长，所以拥有的原材料也是最为丰富，它经过一整个冬季的休整和曝光照射下，凝聚了各种有利于人体健康的物质，春茶的颜色较绿润，外形紧结，颗粒圆实，打开后即可闻到香气撩人。
而到了秋季采摘的铁观音，因为只是经过 了一个夏季，所以生长时间较短，但好在因为夏季的气温较高，紫外线也强，所以含有多酚类物质也较多，一般来说秋茶芽叶会大小一致，叶子的大小瘦小，茶叶轻薄。
4、香气
在相同的工艺下，春茶的香气不易凸显，但因为原料优势，茶汤滋味更好；而秋茶虽然原料不如春茶，但是做茶时秋高气爽，香气优势容易凸显。
5、滋味
铁观音春茶和秋茶的区别是春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。就同一品质而言，春茶更耐泡，茶味道较浓，口感顺滑，但较为苦涩，
秋茶则是香气清高，但茶叶味就不及春香浓，而秋茶香气更佳，观音韵味足。
好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳。
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