茶叶的走水还阳是乌龙茶制作工艺中的两个重要环节。茶叶摇青是为了让茶叶更好的走水，这个让茶叶失去水分，变得柔软的过程就是“走水”；晾青时，叶梗里的水分开始往叶片里面走，以此带来乌龙茶的高香，这个“回水”的过程就形象的比喻成“还阳”。
走水还阳，专业的术语叫做“退青”与“还阳”。
茶叶走水是指水分从茶梗到叶脉再向叶面叶肉细胞输送水分补充养分，通过摇青使叶片呈现紧张硬挺的状态，叶面带有光泽，青气味显露，称为“还阳”，也就是俗语中的“活来”。
然后通过凉青，使水分运输减弱，叶片呈萎软状态，叶面失去光泽，青气退，香气显露，称为“退青”，也就是使它“死去”。
走水就是在“还阳”与“退青”反复进行中完成的，所以也叫“死去活来”。
通俗来说，走水是指叶片水分蒸发过多，导致叶片失去光泽；
还阳是指：因叶片水分蒸发过多，导致茶叶梗中的水分向叶片中流动，使叶片重新恢复光泽（这里就涉及到一个物理渗透现象：低浓度向高浓度流动）。
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