茶叶在40度高温下会坏。茶叶属于食品，具有一定的储存条件，如绿茶、黄茶适宜0~10℃温度存放，黑茶、白茶、乌龙茶、红茶适宜25℃阴凉存放，而40度的高温会加速茶叶分解，同时也会对茶叶的风味、香气产生一定影响，长时间高温也会使茶叶变质。
高温会加速茶叶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色。
茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加快；茶里的内行物质处于被损耗的状态，滋味淡薄，水路松散。温度过低的话会使茶叶后期转化速度变慢。
一般来说存茶的温湿度，建议温度不超过25度左右。
根据《GB/T30375-2013》茶叶贮存国家标准指出
绿茶、黄茶的保存温度宜控制在10℃以下，红茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶、紧压茶的保存温度宜控制在25℃以下，其次存茶的温度亦不能过低，可根据环境湿度调整，在存茶时仍需要注意避光、防潮、防异味。
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