茶叶保存不好容易变质发霉，影响茶叶的口感和味道，因此茶叶的保存极为重要。
茶叶中的含水量不宜超过5%,长期保存时以3%为最佳。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解，茶叶的色、香、味等都会发生变化，尤其在较高的温度下，变质的速度更会加快。
茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下，氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。
由於茶叶中含有叶绿素等物，因此包装茶叶时，必须遮光以防止叶绿素和其余成分发生光催化反应。另外，紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。
茶叶的香味极易散失，必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外，茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染。因此，由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。
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