铁观音为什么带梗
铁观音出现茶梗的原因，主要是它从茶青采摘到初制完成，都是茶叶连枝一同加工，其次，铁观音制作过程比较长，有时需要放置一夜甚至更长时间，而带梗的毛茶可以保证青叶的鲜活，茶梗中的水分含量可以为水分流失的叶片“补水”，有利于促进茶香。
一般春秋两季的铁观音，好的铁观音都是带茶枝茶梗采制，茶枝和叶子交流水分，可以让青叶更鲜活，促进香气的凝结进程。同时也能促进发酵，使做出的茶叶拥有更好的品质。
做好以后，再拣去茶梗。说白了，带梗制茶是为了茶叶更好地走水，让茶叶更好的发酵。
铁观音为什么带梗制作
铁观音经过晒青之后，茶青是软塌状态，稍事休整之后(晾青)，就需要通过摇青对叶片进行“补水”，让叶片活起来，在摇青的同时，叶片与叶片的摩擦使得本来显“青味”的茶青逐渐“熟化”，而我们平常喝到的铁观音茶叶是“熟化”过的味道，青味的铁观音质量差，难闻又难喝，颜色也难看。
这样的程序循环几次之后，只要摇青时长掌握好，香气则会越来越浓，直到出现合适的“绿叶红镶边”就算大功告成，这也是为什么铁观音要摇几遍青的原因所在。
虽然也有单独采叶子来做的，其缺点是：味道也还可以，但是茶水较清淡，不够浓郁，耐泡度也不足。
不过如果制作天气气温较高，如夏茶和暑茶，则单独采叶子制作则更有优势，原因是温度过高的天气，带梗制作容易产生“不走水”现象，而造成茶水苦涩，味道杂，而单叶片制作能够很好地规避这点，可以制作出较为清点的味道。
为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢
1、商品化时代，过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗，终被忽略舍弃;
2、批量生产销售需要：收购各家农户的毛茶后，品质参差不齐，带梗的铁观音不利于拼配，去梗的净茶更匀整稳定;
3、品饮时，不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡，且口感较顺滑，而“带梗”既不好看，也不好泡，还会带有苦涩感，影响泡茶的清点度和鲜爽感。
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