新采的茶叶晒干了可以喝，但是味道、风味较差，且含有多余的物质，不利于饮用和冲泡，而新鲜采收的叶子，一般需要通过杀青、揉捻，或发酵、干燥等工序制成成品茶，方可正常饮用冲泡。
我们现代人一般是不喝刚采的茶叶的，因为刚采摘回来的新茶，由于没有经过任何的加工，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，喝法不当易伤肠胃。
最早利用茶叶的方法并不是冲泡，而是直接吃，所以古人慢慢知道怎样正确饮用茶叶。
茶叶的香味，主要是通过不同的加工方式使芳香物质发生转化而产生的。茶在刚采下后一般都会进行杀青、摇青、揉捻、烘干等一系列处理，将茶内的矿物质改变，青草味除去使香味更醇。
而且炒过的茶叶不易变质，而且体积小，轻，便于存放和携带。
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