采摘隆中茶，应以一芽二叶，鲜叶幼嫩匀整为采摘标准，隆中茶采摘一般在每年清明后的4月上旬。
隆中茶属于绿茶，现有炒青型和翠峰型两个品种。高档炒青和翠峰，采摘细嫩，制工精细。每年采摘一芽二叶，鲜叶幼嫩匀整，采回后经适度摊放，然后炒制。
炒青的品质特征是外形条索紧结重实，色润而绿，香高味厚，回味甘甜;翠峰则以外形紧直，翠绿显毫，汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽回甘为其特点。
1、加工的第一道工序为杀青，由于芽叶肥壮，杀青程度宜重;杀青完成后，用特制的电扇吹风冷却，以保持叶色明翠，经适度揉捻，转入炒二青，由于芽叶肥嫩，含水量较高，二青时投叶量宜少，出锅后，仍以吹风冷却，防止氧化黄变而降低成茶香味。
2、炒青型绿茶，经锅炒干燥;翠峰型绿茶二青后，则在特制的整形焙灶上，用手工以“搂、搓、扎”等手法，使茶条形成紧直的外形，然后烘干。
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