一盏宋茶，感受时光里的文化生活
酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。
李清照《鹧鸪天 · 寒日萧萧上琐窗》
我想，再也没有一个朝代能像宋朝那样，把“生活品味”视为最高层次的追求。
吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事”。
是闲事，更是雅事。
宋人茶事，最为平常，也最为风雅。
从帝王到平民，从朝堂到市井，文人雅士、民间百工都极为讲究，可谓空前繁荣。
▲ 宋人点茶场景
宋徽宗此人，是个艺术天才。
他爱好茶事，也精通茶事。
不仅著有《大观茶论》一书，分享对点茶之艺的领悟、妙处。
▲ 宋-赵佶五色鹦鹉图
《延福宫曲宴记》中还记载了，他为群臣演示点茶茶艺的故事：
“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月”。
上有所好，下必甚焉。
皇帝所乐之事，自然风靡朝野，商贾贵胄，争相效仿。
宋徽宗也支持大臣们玩茶，认为这是“盛世之情尚也”，苏轼等诸多名流志士也都对点茶赞赏有加。
今天我们来聊聊宋人茶事，体验1000年前的风雅生活。
▲ 宋徽宗《文会图》，和大臣分茶场面。
点茶
“点茶”并非宋人初创，在唐代就已经出现。
但唐人喜欢“煎茶”，加入各种香料，繁华而绚丽。
追求平淡美学的宋人，更喜欢滋味纯正的点茶。
穷尽雅致的“点茶”，成了当时饮茶的主流方式。
▲ 宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具：茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托。
《知否，知否，应是绿肥红瘦》电视剧中，为大家全面展现了点茶的工艺。
首先，茶具要备全：茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等，每一样都必不可少，备齐之后，开始点茶。
点茶的工艺步骤颇为繁琐。
第一步：将茶饼用微火慢慢灼烤，去除水分和苦涩味；
第二步：用茶碾子将烤过的茶饼碾碎，放入绢罗里面过滤杂质，留下最细的那层茶粉；
第三步：在汤瓶里面放入上好的泉水，煮沸或者将沸水注入汤瓶；
第四步：用沸水烫洗茶盏，保持温度，利于茶水香气的散发；
第五步：将茶末置于茶盏中，用少量沸水调成膏状，溶解茶叶部分成分；
第六步：将汤瓶里面的水慢慢注入茶盏中，边注边用茶筅来回搅动击打，此时，茶盏内壁会泛起一层饽沫，用茶筅去拂。
如此，一盏茶便点好了，调匀茶，而后饮用。
宋人点茶，最讲究茶汤美如“疏星淡月”。
使茶汤泛起泡沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直到泛起满碗雪花。
这样的茶汤是看得见的雪浪，又焕发着光彩，如“镜中花”“水中月”。
既考验点茶技巧，又考验茶人的用心。
茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能满口茶香，回味无穷。
斗茶
宋人不仅有着别样的烹茶方法，还将茶玩出了“花样”。
比如，斗茶。
猜测茶叶产地、辨别采茶时间、比拼茶叶质量，比拼点茶技术……
这是宋人独有的雅玩，放到现在也别有生趣。
文人聚在一起，于庭院，或竹林，带上珍爱的茶具，带上私藏的奇铭，逐一品评。
烧汤点茶，看谁的茶浮沫颜色更白，谁打出来的浮沫更多更细腻。
传闻，书法家蔡襄与苏才翁斗茶，几个回合还难分胜负。
最后一回，苏才翁将泉水用翠竹浸沥过，再拿来斗茶，后来也因为茶香中含有竹香才胜出。
既要赢，便赢得风雅，赢得有趣。
到了民间，大家则要“斗”得尽兴。
五六个茶粉碰到一起，于闹市、于门前，但凡有兴致，便可就地“开场斗茶”。
赢了开怀大笑，输了捶胸顿足。
要的是尽兴的痛快，风雅的狂欢。
茶百戏
风雅的宋人，把精致，刻在骨子里。
他们以茶为墨，在茶汤里画画，又称“分茶、水丹青”，又称“分茶”。
颇像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，但难度更高。
茶百戏通过茶与水作画，并能形成纤巧如画的汤纹，而作画的工具又只有一个小茶勺。
有的仅使用汤瓶的壶嘴便可描出点点飞鸿，寂寂小亭，或三两桃花，甚至可以幻化出诗句来，绝妙至极。
《荈茗录》"生成盏"条记："沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。"
其"茶百戏"条记："近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。"
茶中有画，画中有茶，说的正是茶百戏。
宋人把心中的山水，刻在画里，也在茶里。
他们笃信生命的质感，远比财富权力更具价值。
这是宋人的品味，他们让最日常、最平凡的茶，有生活的味道，更气质不凡。
只有懂得感受和体味生活，才是一个生命的最高境界。
如今面对生活节奏加快，我们也不妨像宋人一样慢下来，去发现生活中的美物、美景，也许会有不一样的心境和体悟。
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